Ved å ta for seg de fem basissmakene søtt, salt, syrlig, bitter og umami sammen med ulike stiler vin vil mange finne gode og uventede kombinasjoner, samt oppdage noen som er åpenbart dårlige.
Til denne smakingen settes det sammen viner som gir kombinasjoner gjennom hele smaksspekteret. Følgende vin typer brukes; Fino Sherry, Tørr hvitvin, søt hvitvin/evt søt hetvin samt rød med og uten tanniner. Det vil bli servert en tapastallerken til vinen.